拿起一件LV的包来讲，并不是所有的皮料都能够用来做它的，设计师会一块一块皮料地慢慢选择，精选出制作包的合适皮料。冰酒也一样，因为会有一个冰冻的过程，所以不是每种葡萄都可以用来酿冰酒的，酿造冰酒的葡萄酒品种往往是耐寒、高酸的，而且挂果结实，不容易从葡萄枝上脱落的，比如有雷司令（Riesling）、威代尔（Vidal）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、贵人香（Italian  Riesling）、施埃博（Scheurebe）、白皮诺（Pinot Blance）、等。但是，往往酿冰酒，且品质要求很高。下面是几种往往用来酿制优质冰酒常用的葡萄品种：

　　雷司令（Riesling）这种葡萄的故乡在德国，也是冰酒的故乡，所以也被誉为冰酒葡萄品种中的皇冠，它富于鲜花与水果香气，优雅细致，而且带有与生俱来的高酸度。但是雷司令很难种植，它需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度，同时，它的高酸度能够很好的平衡冰酒的甜度，使冰酒酒体丰满，并具有多层次的美感。

　　威代尔（Vidal）它是加拿大冰酒采用多的品种，果皮厚，香气浓郁，它是白玉尼（Ugni-Blanc）和赛伯拉（Seyval Blanc）的杂交品种，虽然是源自法国，但是在法国几乎已绝迹，因其抗严寒能力较强，在加拿大广泛种植，已成为加拿大的标志性葡萄品种。威达尔很适应严寒，只是生产出来的冰酒香气不够丰富细腻，而且由于该品种较难保持葡萄中的酸度，通常口感容易发腻。

　　琼瑶浆（Gewurztraminer）它起源于意大利的蒂罗尔州（Tyrol），以强劲的果香而闻名，该品种能够将土壤和收成的微妙差别体现出来。在阿尔萨斯（Alsace）经常被用来酿制优质的迟摘型甜白酒。在德国、奥地利和加拿大，也被用来酿制冰酒，只是由于琼瑶浆生产出的冰酒糖份和果香充沛，但往往缺乏足够的酸度，在冰酒生产中被采用得不如雷司令和威达尔广泛。

　　施埃博（Scheurebe）它是德国特有的葡萄品种，早熟且易种植，经常被用来酿造精选酒（Auslese）以上级别的葡萄酒，比雷司令更能适应德国冰冻天气，所以施埃博品种冰酒的出产机率要比雷司令大。在德国，有不少冰酒是由该品种葡萄来酿制。但是无论从味道上还是精致的特性上都无法与贵族品种雷司令相媲美还有一些也比较少见的白诗南（Chenin Blance）葡萄酿制出的冰酒，则会有轻轻的苹果花香，惹人怜爱。红葡萄很少用来酿造冰酒，但有的酿造师用品丽珠（Cabernet Franc“）葡萄也酿出了很好的冰酒，用它酿造的红冰酒有点樱桃或草梅味，有时还会有橡木香；而用”赤霞珠“（Cabernet Sauvignon）葡萄酿造的红冰酒，喝下去甜并带些单宁的涩感。

　　对酿造冰酒品种的基本要求除适宜的糖、酸外，还有三类香味物质。在霜冻后的晚采期，这些品种在低温的变化中逐渐皱缩，风味物质在变化，香味更为浓郁。另外，用于酿制冰葡萄酒的品种，还要求霜冻后葡萄穗轴、果梗干枯、果粒干缩情况下果粒不易脱落。

　　这样的要求，也并不是所有的葡萄品种都能接受寒冷、坚韧等多项素质的挑战的，所以从选择葡萄品种上，它也是少数派。