作为少数派，并不代表它产生的历史短。在葡萄酒家族中，冰酒也是一个拥有了两百多年历史的成员。有资料显示说冰酒早起源于1794年，在德国弗兰克地区。那年一场突如其来的早雪，让葡萄推迟了采收，本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了，但是花了一整年的辛苦种植，实在舍不得丢弃这些葡萄。他们就硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁，然后看是不是可以酿制成酒。没想到三个月后，酒窖里竟然发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，风味独特，芬芳异常。口感也与一般的葡萄酒相比爽口又清新，甜而不腻。有经验的酿酒师都知道能达到这样的水平是很难的，所以至此以后，弗兰克地区的酒庄主人品尝之后，慢慢开始使用这种用结了冰的葡萄来酿酒，逐渐这种的方法也就此传开，冰酒也由此而名扬世界。

　　虽然，冰酒的诞生是偶然事件，但是其中聪明的人们开始总结他诞生的奥秘。人们发现，留在葡萄树上直至次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩，而且口味也有乐奇妙的变幻，这样的变幻并不是简单的冷冻就能造就出的。因为，在深秋到初冬的一段时间里，一般葡萄中所含有的大约８０％的水分经过风吹霜打之后会明显脱水，其糖分和酸度都大大提高，并且有了干杏仁和水蜜桃的芳香，所以这种葡萄酿制的酒也就更加甜润和醇美。

　　可能，如果实地到冰天雪地中去看那些被冻得硬梆梆，而且表皮泛黑的葡萄时，你连想要吃的欲望和勇气都没有，一定更难以想象还可以用来酿制这样美好的葡萄酒。所谓，上帝关上一扇门的时候，一定会为它打开一扇窗户。所以，冰酒就是上帝在冬天为葡萄赐予的一份“Cool”的礼物，又因为冰酒对天气的要求十分苛刻一般说来，冰酒是指用采摘已经冻硬的葡萄酿造出的甜白葡萄酒，在冰酒的原产地德国、奥地利和加拿大，冰酒的定义中更加强调的是在自然条件下（气温连续6小时保持在-8℃以下），并且在葡萄枝上被冰冻而成。这样的天气在很多地方是难以的，比如在德国，有些酒厂大约4年中才能遇到合适冰酒产生的天气，所以冰酒是当之无愧的少数派。