“红酒，是一种典雅而又挑剔的艺术。红酒不但对葡萄本身的品质药酒极为严格，而且对产地当年的水土、气候、温度、湿度等自然因素也有着近乎苛刻的要求……”法国波尔多地区评酒师帕特里斯这样评述。

　　在高级的法国餐厅里，鹅鸭肝是常见的菜肴，烤成酱的、生煎的、清蒸的、拌色拉的……此时，温文尔雅的侍酒师常常向客人们推荐贵腐酒或冰酒作为佐餐酒款。

　　贵腐酒与冰酒，这两支的琼浆玉液。一志是被干热阳光赐予了腐而不朽的尊贵灵魂，另一支则被天寒地冻的极地环境催生出如香水般的游人芬芳。它们的香甜，无不仰赖自然的巧妙天成。

　　贵腐酒出自于的葡萄酒产区波尔多。摊开地图看，生产甜酒的几个区：索甸、巴萨克、卡狄亚克、圣十字山都位于吉龙德河和西龙河的交汇处。当西龙河从蓝德地区带着冰冷低温的水流注入水温较高的吉龙德河时，冷热交汇，因而在两河汇流处产生一股如烟雾般的湿气，将附近的葡萄园笼罩住。但在9月的采收季节，午后的阳光则恣意地照在大地，干燥的光热将已经过熟葡萄里的水分一点点地蒸发掉，而这也正是酿造鬼腐甜酒的关键所在。

　　相对于贵腐酒，细致优雅的冰酒则是在极为艰苦的极地环境下诞生的，德国、加拿大和奥地利三大产国，均是冬季冰天雪地，其他季节却又需要足够温暖的地带。这样的气候条件下采收时，已经干缩的葡萄中仅存的水分也冻结成冰，因而榨出来的汁液量少黏稠，不但甜度浓厚，香味酸度也极度浓缩，糖分能够达到每公升225克以上。

　　红酒是天成之物，不象在美国生产和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别，即使在同一个葡萄产区，同样的葡萄品种，由于自然条件的不同，所出产的葡萄酒在口味上都有着很大的差异。而这也正是为什么一瓶葡萄酒的标签上不仅仅要标明品牌，还要标注清楚产地、年份、葡萄品种的原因。