葡萄酒的缺陷有很多种，其中大多是来自于粗糙的酿造工艺，或是后期接触了一些被污染的物质，特别是软木塞。而这些缺陷也分为不同的程度，有些仅仅只是影响陈酿后酒的味道，而另一些则会使酒完全变质。

　　并不是所有品酒师都能品出葡萄酒的这种缺陷的。一些品酒师只是在刹那间觉察到木塞味道，但另一些却能准确地捕捉到酒中含有过多的硫磺味而判断出这是由于软木塞塞得过紧造成的。

　　主要缺陷

　　木塞过紧——闻嗅、品尝有这种缺陷的葡萄酒往往会感觉到霉味与酸味。这是由于软木塞中含有的一种叫做TCA的化学物质污染了葡萄酒所造成的。

　　过于氧化——这是一种葡萄酒过于与氧气接触所产生的味道，这种味道尝起来有点像雪丽酒的味道。被过于氧化的白葡萄酒看起来的颜色比它实际陈酿年龄的颜色更深，而红葡萄酒则是呈现出非寻常的棕色。所有的葡萄酒随着年龄的增长，他们都会逐渐氧化。这是葡萄酒成熟过程中所必需经历的。然而，有一些葡萄酒会过早地氧化变老。这可能是由于对刚采摘下的葡萄作了错误处理所导致的。由于酿造工艺或是软木塞所造成的缺陷会对葡萄酒烙下不完美的印记。

　　硫磺——葡萄酒起初有一种火柴或者树叶烧焦的味道，当它流到喉咙的后部时，会让人感觉到一种酸味。硫磺味过重，常常会让人第二天早起时感到。在葡萄酒的酿造过程中，二氧化硫常被用来作为剂使用。但现在，许多酿造师却都用少许硫磺来代替二氧化硫使用。现今，葡萄酒中硫磺的使用量远比30、40年少得多。

　　硫化氢——这种类似臭鸡蛋的味道是因为葡萄酒的酿造师在葡萄酒发酵时候的粗心大意所造成。同样，在葡萄酒成熟后没有对其搅拌也会在酒液中留下这样的味道。

　　不干净的橡木桶——不干净的橡木桶会给葡萄酒带来一种类似于木塞过紧所造成的霉味。橡木桶，特别是空放了一段时间的橡木桶，在盛放葡萄酒以前应该彻底、仔细地检查其是否干净，以避免其腐坏葡萄酒。当然，大多的葡萄酒酿造师不会空置他们的木桶，总会把他们填得满满的。

　　醋酸——所有的葡萄酒都会有这种味道。但如果过量，那么它就会使葡萄酒闻起来和尝起来都有一股酸醋的味道。